Lời nói đầu: Lời cảnh tỉnh cho toàn bộ ngành công nghiệp
Trong những tuần gần đây, một trong những tranh cãi được bàn tán nhiều nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm của Trung Quốc là cuộc chiến công khai giữa doanh nhân Luo Yonghao và chuỗi nhà hàng Xibei về việc sử dụng thức ăn chế biến sẵn (còn được gọi là Bữa ăn sẵn sàng để ăn, hay RTE).
Tranh chấp được công bố rộng rãi này phản ánh một mối quan tâm sâu sắc và rộng hơn: khoảng cách ngày càng tăng giữa công nghiệp hóa thực phẩm do vốn thúc đẩy và kỳ vọng của người tiêu dùng ngày nay có hiểu biết hơn, cởi mở hơn và quan tâm hơn đến sức khỏe.
Khi tình cảm của công chúng thay đổi, sự việc này đã trở thành chất xúc tác cho những câu hỏi quan trọng:
- Người tiêu dùng Trung Quốc thực sự muốn gì?
- Thực phẩm chế biến sẵn có thể vừa hiệu quả vừa đáng tin cậy không?
- Vai trò của công nghệ có vai trò trong việc xây dựng lại uy tín của ngành?
Là một công ty chuyên về tự động hóa thực phẩm đã chuẩn bị và thiết bị đóng gói, chúng tôi coi đây là thời điểm không phải khủng hoảng mà là cơ hội—để xây dựng một ngành công nghiệp minh bạch, bền vững và ưu tiên người tiêu dùng.
I. Tóm tắt nhanh: Từ một bài đăng đơn lẻ đến một cuộc khủng hoảng niềm tin
Ngày 10 tháng 9: Người có sức ảnh hưởng và doanh nhân Luo Yonghao đã đăng một lời phàn nàn về trải nghiệm ăn uống của mình tại Xibei, chỉ trích đồ ăn ở đây là "gần như hoàn toàn được nấu chín trước, không ngon, giá quá cao và không được dán nhãn rõ ràng". Bài đăng của anh ấy đã thúc đẩy Xibei mô hình bếp trung tâm vào tâm điểm chú ý.
Ngày 11 tháng 9: Người sáng lập Xibei, Jia Guolong, đã phản ứng mạnh mẽ, tuyên bố rằng thực phẩm đến từ bếp trung tâm và đã không "thức ăn chế biến sẵn." nó nên được gọi là “Quy trình tải trước”. Ông ta thậm chí còn nói rằng ông ta dự định kiện Luo Yonghao. Cùng ngày hôm đó, Luo đã đưa ra một Tiền thưởng 100.000 nhân dân tệ dành cho bất kỳ ai có thể cung cấp bằng chứng về việc Xibei sử dụng các món ăn được chế biến sẵn.
Ngày 12 tháng 9: Xibei đã mở cửa bếp để công chúng giám sát, nhưng các thám tử trực tuyến đã sớm phát hiện ra những dấu hiệu đáng lo ngại:
Không được sử dụng ngọn lửa trần trong bếp (chỉ sử dụng bếp từ)
Hoạt động của nhân viên không có kỹ năng
Sử dụng dầu đậu nành biến đổi gen
Cơ sở súp gà nóng lên chỉ trong 6 phút và không cần gà
Súp lơ xanh có thời hạn sử dụng 24 tháng
Cá nướng và bánh bao đông lạnh bảo quản được 18 tháng
Thịt trong bánh sandwich “Roujiamo” nổi tiếng của họ được đông lạnh trong 9 tháng
Điều đáng nói là nhà bếp của Xibei được đánh giá rất cao về mặt vệ sinh và sạch sẽ. Hầu hết các nhà cung cấp đều đến từ các nhà máy quy mô lớn, và khách quan mà nói, các nhà cung cấp của họ đại diện cho phân khúc cao cấp tại Trung Quốc. Chuỗi cung ứng được kiểm soát chất lượng rất chặt chẽ.
Ngày 13–14 tháng 9: Luo kêu gọi tăng cường minh bạch trong ngành thực phẩm chế biến sẵn, hy vọng sẽ xoa dịu căng thẳng. Tuy nhiên, Jia đã phản pháo, cáo buộc ông điều hành một "mafia trực tuyến", điều này đã khơi mào làn sóng phản đối. 90% cư dân mạng đứng về phía Lavà cách tiếp cận quan hệ công chúng của Xibei bị chế giễu rộng rãi là "tự sát của công ty".
II. Vấn đề cốt lõi của Xibei: Sự không phù hợp giữa nhận thức của người tiêu dùng và doanh nghiệp về thực phẩm chế biến sẵn
Các định nghĩa khác nhau về “thực phẩm chế biến sẵn”.
Người tiêu dùng tin rằng bất kỳ bữa ăn nào không được nấu tươi đều được tính là thực phẩm chế biến sẵn. Tuy nhiên, Xibei lập luận rằng các sản phẩm bán thành phẩm được giao cho nhà hàng để chế biến thêm không thuộc danh mục này và khẳng định hành vi này là hợp pháp. Bằng cách này, công ty đang cố gắng định hình lại nhận thức của người tiêu dùng - thực chất là tự đặt mình vào thế đối lập với khách hàng.Thiếu minh bạch = thiếu tôn trọng.
Bằng cách từ chối dán nhãn rõ ràng cho các món ăn bán thành phẩm và thay vào đó ẩn sau các định nghĩa theo quy định, công ty đã tước đi quyền được biết và quyền lựa chọn của người tiêu dùng. Trong thời đại minh bạch thông tin ngày nay, sự thiếu trung thực như vậy chắc chắn sẽ phản tác dụng.
Nhưng người tiêu dùng bình thường thực sự quan tâm đến điều gì? Họ chỉ đơn giản hỏi:
“Bữa ăn này có được chuẩn bị tươi không?”
“Có trung thực không?”
“Nó có đáng giá không?”
Cuối cùng, khách hàng phải trả giá cao cho ẩm thực Trung Hoa, chỉ để được phục vụ những món ăn được chế biến sẵn từ nhà máy, sản xuất trước đó hàng tháng, thậm chí cả năm. Điều này phản ánh sự coi thường phẩm giá và nhu cầu của chính những người dân mà Tây Bắc phụ thuộc vào.
Cuộc tranh cãi này về cơ bản đã phơi bày một vấn đề chung của tất cả các chuỗi nhà hàng:
Để duy trì hương vị đồng nhất, giảm chi phí và mở rộng nhanh chóng, thực phẩm chế biến sẵn thường là con đường khả thi duy nhất — giống như McDonald's, KFC hay Wallace.
Khi những chuỗi cửa hàng này công khai về việc sử dụng thực phẩm như vậy và minh bạch về giá cả, sẽ không có nhiều phàn nàn từ người tiêu dùng.
Theo báo cáo năm 2024 của McKinsey về hành vi của người tiêu dùng Trung Quốc:
72% trong số những người được hỏi cho biết họ sẽ ngừng mua hàng từ một thương hiệu nếu họ tin rằng thương hiệu đó đang che giấu nguồn gốc sản phẩm hoặc thành phần.
Sự minh bạch không phải là thứ xa xỉ mà là điều cần thiết.
3. Thực phẩm chế biến sẵn ở Trung Quốc: Tăng trưởng mạnh mẽ, nhưng có những thách thức riêng
Thực phẩm chế biến sẵn (còn được gọi là Bữa ăn RTE, các món ăn đã nấu sẵn, hoặc bữa ăn bán chế biến) đã tăng trưởng nhanh chóng ở Trung Quốc trong 5 năm qua, được thúc đẩy bởi:
- Đô thị hóa
- Hộ gia đình có hai nguồn thu nhập
- Người tiêu dùng trẻ không có nhiều thời gian
- Sự tăng trưởng của dịch vụ giao đồ ăn và mang đi
📊 Tổng quan thị trường: Trung Quốc so với xu hướng thực phẩm chế biến toàn cầu
| Hệ mét | Trung Quốc (ước tính năm 2025) | Hoa Kỳ | Nhật Bản | EU (trung bình) |
|---|---|---|---|---|
| Thâm nhập thị trường (%) | 18–20% | 55–60% | 50%+ | 60%+ |
| Quy mô thị trường | $115 tỷ | $200 tỷ+ | $35 tỷ | $150 tỷ+ |
| CAGR (2022–2025) | 15–18% | 6–8% | 4–5% | 5–6% |
| Mối quan tâm hàng đầu của người tiêu dùng | Độ tươi, độ an toàn | Lượng calo, chi phí | Hàm lượng muối | Phụ gia |
🍱 Các loại thực phẩm chế biến sẵn ở Trung Quốc
- Đế lẩu & gói súp
- Bánh bao và bánh bao đông lạnh
- Bộ đồ ăn xào
- Túi thịt hầm
- Hộp cơm bento
- Đồ ăn nhẹ đặc sản (ví dụ, Roujiamo, cá nướng)
4. Con đường phía trước: Minh bạch, Công nghệ và Niềm tin
🔬 a) Cải tiến kỹ thuật để tăng cường hương vị và an toàn
Công nghệ mới giúp giảm thiểu chất phụ gia, giữ được độ tươi ngon và mang lại hương vị “chuẩn đầu bếp” thông qua tự động hóa.
Ví dụ về các công nghệ chính:
Xử lý áp suất cao (HPP): Bảo quản thực phẩm mà không cần nhiệt hoặc hóa chất
Đông lạnh nhanh (IQF): Khóa chặt kết cấu và chất dinh dưỡng một cách nhanh chóng
Hệ thống phục hồi hương vị: Khôi phục các hợp chất hương thơm bị mất trong quá trình chế biến
MAP (Bao bì khí quyển biến đổi): Kéo dài thời hạn sử dụng trong khi vẫn giữ được độ tươi ngon
🏭 b) Thiết bị tự động hóa: Xương sống của sản xuất RTE
Tự động hóa không chỉ giúp cắt giảm chi phí mà còn đảm bảo vệ sinh, hiệu quả và tính nhất quán. Các giải pháp của chúng tôi hỗ trợ:
| Tính năng | Lợi ích |
|---|---|
| Máy đóng gói nước sốt nhiều dây chuyền | Dùng làm nước dùng cho món súp, món hầm |
| Hút chân không và niêm phong khay | Đối với các sản phẩm đông lạnh và để được lâu |
| Băng tải mô-đun cho thực phẩm dễ vỡ | Ngăn ngừa bánh bao, bánh bao, v.v. bị vỡ. |
| Ghi nhãn và truy xuất nguồn gốc bằng mã QR | Cho phép minh bạch hoàn toàn cho người tiêu dùng và cơ quan quản lý |
| Cảm biến thông minh và điều khiển AI | Để theo dõi an toàn và hiệu quả theo thời gian thực |
5. Xây dựng lại niềm tin của người tiêu dùng thông qua việc dán nhãn và định vị
🏷️ Nhãn hiệu trung thực là lòng trung thành với thương hiệu mới
Người tiêu dùng Trung Quốc ngày càng có ý thức về sức khỏe, đọc nhãn mác và hoài nghi.
Các thương hiệu thông minh nhất không còn che giấu thực phẩm chế biến sẵn nữa—họ sở hữu nó.
✅ Thực hành tốt nhất cho thương hiệu:
Ghi rõ ràng các món ăn được "chuẩn bị" hoặc "do bếp trung tâm làm"
Vị trí bữa ăn RTE cho các tình huống thuận tiện giống:
Bữa tối gia đình
Cắm trại ngoài trời
Bữa trưa văn phòng
Tránh những thông điệp lừa đảo "làm theo yêu cầu"
6. Lời kêu gọi hành động: Gửi đến các nhà lãnh đạo ngành và những người đổi mới công nghệ thực phẩm
Nếu bạn đang kinh doanh thực phẩm—dù là chuỗi nhà hàng, nhãn hiệu riêng hay nhà máy OEM—thì đây là thời điểm để nâng cấp:
✔️ Bạn nên đầu tư vào:
Thiết bị tự động hóa tùy chỉnh cho SKU của bạn
Cơ sở vật chất đạt chuẩn thực phẩm với hệ thống truy xuất nguồn gốc
Hậu cần chuỗi cung ứng ngắn hạn để có độ tươi cao hơn
Công thức nhãn sạch để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng và quy định
Là một công ty chuyên về đóng gói bữa ăn RTE tự động, chúng tôi cung cấp các giải pháp toàn diện phù hợp với loại sản phẩm, mục tiêu đóng gói và định vị thị trường của bạn.
Cho dù bạn đang tung ra dòng sản phẩm mới hay nâng cấp dòng sản phẩm hiện có, nhóm của chúng tôi có thể giúp đảm bảo hệ thống của bạn:
Có khả năng mở rộng và tiết kiệm chi phí
Tuân thủ luật thực phẩm ngày càng nghiêm ngặt của Trung Quốc
Được thiết kế để bảo quản lâu dài mà không ảnh hưởng đến hương vị
Được tích hợp với các công cụ minh bạch và truy xuất nguồn gốc đầy đủ
Kết luận: Công nghiệp hóa ≠ Phi nhân tính
Cuộc tranh cãi giữa Lạc Vĩnh Hạo và Tây Bắc cuối cùng rồi cũng sẽ lắng xuống. Nhưng bài học mà nó để lại thì vẫn rõ ràng và rành mạch:
Thức ăn chế biến sẵn không phải là kẻ thù mà là sự không trung thực.
Với sự minh bạch, đổi mới công nghệ và sự tôn trọng thực sự đối với người tiêu dùng, thực phẩm chế biến sẵn có thể trở thành một phần đáng tin cậy, được yêu thích và thiết yếu trong cuộc sống hiện đại ở Trung Quốc.